炒地皮是一款在江苏宜兴地区流行的扑克游戏，宜兴炒地皮使用的是三副扑克牌、四个人两两组队进行对抗的打法，炒地皮规则简明、对抗性强、牌型排列组合多变。宜兴炒地皮的出牌规则与升级的打牌规则基本相似。炒地皮的关键在于炒，就是因为有了炒，所以才有了刺激的一面。

所谓的炒就是在庄家扣好底后，在出牌前，其它三人可以用王和叫主牌的对子进行再扣底。较终根据大、小王和黑、红、花、方的排列进行循环扣底。一直到没有炒了为止。等庄家扣底牌之后，要依次询问其余的玩家是否抄底牌。抄底牌的玩家需按照反主级别的大小顺序亮出比当前级别高的牌，可以拿起底牌进行重新扣底，并且视同“反主”。抄底牌无次数限制。

每一轮牌在出较后一回合牌时，如果是抓分家方获胜，则庄家灭底牌时的底牌被“抠底”。若较后一回合牌是单张牌抠底的，则为“单抠”，底牌中的分乘2计入总分。若是一对牌抠底的，则为“双抠”，底牌的分乘4计入总分。若是拖拉机就要乘8。

牌局开始的领先局时，进行亮主抢庄、反主抢庄，从第二局起，庄家一方已确定，只能亮主、反主确定主牌花色。这是在发牌阶段、庄家未拿底牌前。

发牌完毕后，如果没人亮主，则结束牌局重新开始发牌。确定庄家后，按逆时针方向轮流出牌，庄家有先出牌权，由庄家打出领先张牌，轮到下家出牌时，当其达到“炒底”条件时，炒底功能键发亮，此时用户可选择炒底，炒底结束后，跟庄家出牌，下一家出牌时，炒底规则同样，炒底时上家打出的牌（庄家的牌除外）强制收回重出。可以不断炒下去，但必须是别人炒过后才可以再炒。不可自己炒自己的底牌。