南平麻将是于福建南平流行的一种棋牌游戏，游戏是按逆时针顺序出牌。与其他地区的麻将相比南平麻将多了“补花”和“开金”的玩法，这两种玩法就十分具有地方特色了。在南平麻将规则中要使用全部的144张麻将牌，游戏开始要先随机决定一位玩家是庄家，由这名庄家掷骰子，按骰子数来决定抓牌方位，抓牌方位的牌面从右往左起数骰子，从对应的数起顺时针去抓牌。

在南平麻将规则中首局之后若庄家胡，那庄家就可以连庄；若是庄家没胡，那就由庄家的下家去庄家；流局就不用去换庄家。从庄家起逆时针去出牌，只要是是抓进或吃、碰或杠后，不胡牌就得打出一张牌。胡牌的牌型有普通胡、平胡、三金倒、金雀、金龙和抢金。

牌抓完了以后，只要是是抓到东、南、西、北、中、发、白、梅、兰、竹、菊、春、夏、秋和冬的，从庄家起开始补花，就是把花牌放在自己前面，并从牌尾去抓相同数量的牌，若是补花过程中又抓到了花牌，要等本轮四家都补过花牌后再去补牌，再次补花牌的顺序还是从庄家开始，直到手上无花牌了为止。而在游戏的过程中如果抓到花牌，也是在同样位置去补花。

补完了花后牌尾的较后一张牌就为金，如果开出金为花，则算庄家的，庄家重新从牌尾去翻一张牌就是金。金可以代替任何牌，但不参与吃碰或是杠。

玩南平麻将的玩家都希望自己可以成为南平麻将高手。但想成为麻将高手并不是一蹴而就的，需要玩家在深入理解南平麻将规则的基础上不断的去练习，然后找到适合自己的玩牌方式和技巧。玩南平麻将不仅要靠这些自身的实力，有时候也需要一些运气才能获胜。所说运气只是很小一部分，但却也是决定输赢的一部分。因此你你应该先充实自己的实力，然后再结合运气，赢牌也就不是难事了。