炒地皮较开始是流行于衢州江山地区的以刺激挑战为特点的扑克牌游戏。它的历史悠久，与江山地区文化息息相关。游戏规则与传统红五游戏类似但更加简单趣味，是典型的以抓分为主的升级游戏。玩家通过抓分、炒底牌、抓红五、方红五的情况来定胜负，后来衢州地区的小伙伴还把五十K的特色规则引入到了炒地皮中，使它更加富有挑战性和吸引力。

炒地皮关键就在于“炒”，正因为这一规则才是游戏更加惊险刺激。“炒”顾名思义就是在庄家抠底之后出牌之前，其他玩家可以用大小王或叫主牌的对子进行反主。根据大小王、黑、红、花、方等方式依次进行反复抠底，直到无法再“炒”为止，因这也为坐庄增加了风险。炒地皮开始时玩家先进行叫主，新手玩家较好不要在领先局就轻易叫主,因为叫主后有可能会被其他玩家抠底，玩家在抠底之后会进行埋分，若庄家与队友无法抓到所有埋分，有可能会输的一败涂地。

玩家抠底有单扣、双扣、四扣、六扣之分,每一扣多翻一倍积分，每一局牌较多翻39分。但也不是说新手玩家一定不能在领先局就叫主坐庄,若有以下几种情况则可以任意坐庄。

领先玩家拿到的主牌，如领先、2多，其他玩家无法反主或是有把握再反，则可以叫主。

第二当玩家拿到大王，且有2的同花色的一对则一定要叫主，因为在领先把出大王带连对的时候，其他玩家一般都会选择不跟。

第三有时候玩家会发现一局游戏发完牌后却没人叫主，这就意味着其他玩家手牌并不好,这时若手牌有较好的主牌,则可以等到叫主倒计时再进行叫主。

这是三种不同情况下新手玩家可以进行叫主坐庄的方式，对于那些炒地皮高手来说,只要对手牌和技巧有足够自信则可以任意叫主。