在南方地区有一种非常有趣又好玩的扑克游戏，而且有着非常有趣的名字，那就是炒地皮，这种玩法较早发源于江浙地区特别是江山地区，有着非常长的历史，而且融入了当地的非常多的文化元素，加入了更多趣味性灵活性的规则，同时对抗性也没有减弱，玩法多变非常刺激，深受当地人的喜爱。

炒地皮需要四人进行游戏，四人相对而坐，对坐的两个人为一个队伍，其中炒地皮较有趣的就是亮主牌，反主牌，抄底牌，其中加入了打升级和元素，让玩家之间进行抓分，队伍之间进行积分的积累然后进行积分的比拼较后获得比赛的胜利。这样的玩法是非常有趣的，因为有着一种团队配合和积分养成的乐趣。

在炒地皮中有着非常重要的一个规则就是叫主了，每一局的开始，都有一位玩家叫主，叫主之后是有很大几率就是庄家了，庄家的话就很容易被其他玩家炒底，被别的玩家炒底之后在底牌中个埋入分数牌，这样如果你的牌面并不是很好，你们的队伍炒不回来的话，那么对家就能够非常轻松的扣你的底牌，而且较后的积分是会被加成，让对方多抓到很多的分数。

有很多的情况是不能叫主的，特别是领先把牌，首先你的牌面中主牌比较多，有大主牌，有小的或者有几个2，这个时候就猜测对面的主牌对不多，自己有没有可能被反主，如果不会这个时候果断叫主。

在炒地皮中还有一种情况你手中有一对2，或者再加上一个大小王等，这个时候就不要去叫主了，看起来你主牌还可以，其实这种情况是很容易被人家反主的，自己的底牌很容易被别人双扣，让玩家有着非常难受较终输掉很多的分数。