炒地皮游戏是以抓分为主的升级扑克牌游戏，玩家通过抓分、炒底、抓红五、方红五的过程来进行游戏，它起源于衢州的江山地区，游戏中蕴含着历史悠久的江山文化，让玩家在体验这款游戏之际也能感受到来自于江山这座古老城市的味道。实际上炒地皮的规则与普通红五游戏相类似，但是玩法更加灵活多变，特别是在其中引入的五十K规则更让游戏独具吸引力。

炒地皮游戏以四名玩家、两幅扑克牌开始游戏，座位相对的玩家为一组，通过双方在游戏中所抓取的分数累积来判断较后升级或降级。在抄地皮游戏开始前先扣下八张牌作为底牌之后每一名玩家各抓25张牌，领先局游戏由翻主玩家坐庄，抓庄家具有拿走底牌和优先出牌的权利。

其他玩家可以进行炒底在底下埋分，一旦被炒底，而庄家一方无法炒到足够的分牌，则要按照规则扣除相应的分给对家，并且全组的三名玩家同时降级，扣底有单扣、二扣、四扣等以此类推，每多一扣就翻一倍，较多为39分，因此除非能够保证可以与队友进行合作炒回来，否则建议不要轻易翻主，也称为叫主。

同时在炒地皮游戏中叫主还有一些问题需要注意，领先当玩家有主对时，例如一对大王和一对2，选择叫主就失去了炒的机会；第二如果是庄家有主对，那么就不能参与领先轮炒牌，只有等到其他玩家炒回来才可以继续炒；第三不管是哪一名玩家炒，在较后都要先回到庄家手上，若庄家选择不炒再以顺时针方向轮下去。

所谓的炒，意思就是当庄家扣好底牌后，（在庄家拿走八张底牌时需要从手牌拿出八张来来替换），其他三名玩家可以利用领先或叫主牌的对子来继续扣底，根据大小王和黑桃、红桃、方块、梅花的花色排序进行循环扣底，直到无法再炒为止。