挖花是一款流行于台州玉环地区的棋牌游戏，是当地人茶余饭后休闲娱乐的主要方式，它还有一个别称叫玉环挖花，据说自唐代就开始出现并流传至今，挖花游戏是由唐朝时期皇室成员为了打发时间而创造出来的棋牌游戏，因为在游戏过程中身边会有一名流女子相伴，后来从皇室传入妓院，逐年流传到民间，并延续了上千年历史。

在唐代，挖花游戏由四名玩家参与，分别为上家、下家、对家和本家，在如今的玉环地区，游戏玩家同样为四人，但却是天家、地家、银牌家和长三家，每名玩家各抓20张牌，通过吃牌、杠牌的方式把手牌组合成规定的胡牌牌型即为赢，与现代的麻将游戏类似。

牌局比麻将牌略为小巧，整幅牌一共有136张，四名玩家通过掷骰子来决定位置，天家即为庄，再从庄家开始逆时针方向分为地家、银牌家和长三家。

挖花游戏开始后玩家通过洗牌把牌砌成十七墩，上下重叠的两横条，在进行理牌之前由庄家的对家掷骰子，同点式的牌和骰子反面点式的牌，牌值皆翻一番，叫做摇张。摇张过后四名玩家从天家开始轮流抓牌，各抓20张牌。要注意的是在天家补花之前，其余三名玩家可以进行逃花，若开局没有逃花，则再从天家有花牌就要进行补花，之后摸牌打牌，直到没有花牌为止。

在麻将游戏中，玩家是一起补花后再打牌的，但挖花游戏则是轮到自己时再进行补花，天花补花打牌后，地家再根据牌况决定是否要庄家的弃牌，若不需要则重新摸牌，依次类推。要注意的是玩家所打出的牌都必须整齐的排列在自己的左手边，并不像麻将一样随意堆在牌池中。与麻将游戏相比，挖花游戏的规则更加严谨。